Amit küldünk:

• marha bélszín
• új krumpli
• spárga
• retek
• fokhagyma
• lilahagyma
• kezeletlen citrom
• friss tárkony
• kézműves vaj
• adalékmentes tejszín
• olíva olaj
• só
• bors

Szükséges eszközök:

• lábos
• 2 db serpenyő

Előfordulhat, hogy a párától nedvesek lesznek az alapanyagok, a húsok levet engedhetnek, ha ilyet tapasztalsz, egy papírtörlővel töröld szárazra azokat.

A retket harapásnyi, a spárgát 2-3 centis darabokra, a lilahagymát cikkelyekre, a fokhagymát, a tárkonyt apróra vágd. A citrom héjának kb. a felét reszeld le (a citromok méretei eltérőek, ízlésednek megfelelő mennyiséget használj).

Egy serpenyőben hevíts fel egy kevés olíva olajat. Közepes lángon süsd a krumplikat 5-6 percig, sózd, borsozd.

Add a krumplihoz a retket, a spárgát, a hagymát, a fokhagymát és egy kevés vizet, majd nagy lángon gyakran rázogatva főzd 5-6 percig. Sózd, borsozd ízlésed szerint. Ha kész, tedd félre, és tartsd melegen.

Egy lábosba olvaszd fel a vajat, add hozzá a reszelt citromhéjat, a tárkony 2/3 részét. Öntsd hozzá a tejszínt, a citrom levét (a citromok méretei eltérőek, ízlésednek megfelelő mennyiséget használj), sózd, borsozd. Főzd 2-3 percig.

Sózd, és borsozd be húsokat forrósítsd fel a maradék olíva olajat, és süsd a bélszínt olyanra, amennyire szeretnéd, hogy átsüljön.

• Kék (raw): nyugodt, és nyitott tenyered (maghőmérséklet:40-42°C)
• Véres (rare): a hüvelyk, és a mutatóujj hegye összeérintve (maghőméréséklet 45-50°C)
• Közepesen véres (medium rare): a hüvelyk és a középső ujj hegye összeérintve (maghőméréséklet 54-56°C)
• Közepesen átsütött (medium): a hüvelyk és a gyűrűsujj hegye összeérintve (maghőméréséklet 58-60°C)
• Átsütött (well done): a hüvelyk és a kisujj hegye összeérintve (maghőméréséklet 64-66°C)

A tányér egyik oldalára rakj a zöldségekből, másik oldalára kanalazz a mártásból. Támaszd egymásnak a steakeket, szórd meg a maradék tárkonnyal.

Jó étvágyat!